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Caillebotte

Restaurant Caillebotte à ParisCaillebotte (Paris) - © Yves Nespoulous

Caillebotte, c’est du grand art ! Six ans déjà que la deuxième adresse de Franck Baranger et Edouard Bobin régale les appétits bistrotteurs, dans un décor sobre et chic signé Camille Flammarion – bois blond, banquettes bleu canard, suspensions atmosphériques… Ce soir-là, depuis le comptoir marbré avec vue sur la cuisine vitrée, nous parvint un parfait « petit » menu : pimpant maquereau à l’escabèche, acidulé par une émulsion de lait de coco parsemée d’aneth ; délicat pavé de maigre breton cuit sur peau, oignons grelots safranés, fenouil et explosive réduction de bouillabaisse ; avant une ganache bien montée et légèrement salée sur un sablé breton, accompagnée d’une excellente glace au romarin. Et dans la formule déj’ : gravlax de maigre, poireaux, crème d’herbes et raifort ; carré de cochon fermier, persil et cerfeuil tubereau, jus au café ; figues rôties au vin rouge et vinaigre, granola et crème glacée à l’amande. O.D.

POUR LA SOIF ? La sélection tape dans le mille : blanc ligérien d’Yves Cuilleron (7 € le verre), auxey-duresses rouge Vaudoisey-Creusefond (8 €), sancerre blanc de Matthieu Delaporte (38 € la bouteille) ou rouge gardois de David Rey (35 €). 
LES PRIX : Plat du jour 14 € et formule 19 € (midi), menus 38 € (midi et soir) et 49 € (soir), carte 41-48 €.

S'y rendre

Restaurant Caillebotte
8, rue Hippolyte-Lebas
Paris
(75009)
France
48.8771387
2.3408644999999524
TÉL : +33 1 53 20 88 70
Métro : Cadet, Notre-Dame de Lorette