Trouble ? Le blaze d’une cuvée-missile pur chardo bourguignon, balancée de la tireuse au verre, comme une mousse, par Nicolas Phillips, transfuge de Fulgurances. Lequel, dans l’ex-Pompette, ripoliné crémé inside, blue color outside, campe un duo doué avec Stefano De Carli, échappé de Passerini et Mokoloco. Qui fourbit ses munitions pour tifosi, accros aux guéridons hauts ou bar angulaire (et terrasse coucher de soleil), de classiques tapassants : olives en tempura, poutargue et émulsion de mandarine satsuma pimentée ; socca farcie, scamorza, cecina et brocoli rave ; millefeuille de betterave et céleri, champignons, féta et huile de ciboulette… Pour nous, l’autre soir : gourmande bolée de ricotta piquetée de zaatar, d’huile d’olive et origan ; superbes tranches de feuilleté à la saucisse de Morteau, à trempouiller dans une caractérielle moutarde (gros grains) au curry maison ; pour conclure sur l’unique dessert dispo, impeccable : tarte de queso, escortée d’une énorme louche de chantilly sous laquelle se planquait une petite compotée de coings. · Omar Ciboulette

POUR LA SOIF ? Des vins sans intrants et bio-biodynamités : chenin ligérien du Domaine Brazilier (8 € le verre), gewurztraminer orange par Léonard Dietrisch (41 € la quille), blanc rousillonnais du Domaine Alteraz (39 €), aloxe-corton rouge 2022 de la Maison en Belles Lies (110 €)… Et côté houblon, l’Express de la Brasserie du Grand Paris (4,50 € le demi).

LES PRIX : assiettes 5-21 €.