Pendant six ans, Claire Baubrit et Hugo Lallemand ont écumé Troyes et ses environs à bord d’un burger truck, avant de jeter leur dévolu sur cet ancien pressing qu’ils ont reconverti en bistrot, épicerie et boulangerie – où ils façonnent notamment cinq pains maison à base de céréales anciennes bio et locales. Ajoutez à ça une terrassette riante, une serre pour agrumes (cédrat, kalamansi, combava, citron doux, main de Bouddha, etc.), un potager-verger, et vous obtiendrez une adresse démente ! Engloutis ce midi-là, à la carte (attention, l’addition monte vite) : délicat tarama aux œufs de truite et merken (condiment au piment doux des Andes) ; demi-burrata naine froufroutée de poutargue râpée à la marjolaine et serpolet du jardin ; maquereau fumé servi entier avec son à-côté de salmorejo de betterave aux cerises et amandes fraîches ; et en dessert, semifreddo menthe, verveine et agastache. // Sofia Ortolan
POUR LA SOIF ? Du bio et du nature : sauvignon de Loire par Noëlla Morantin (8 € le verre), lance-grenaches sudiste signé Wilfried Valat (30 €), pinot noir provençal d’Henri Milan (50 €)…
LES PRIX : carte 45-60 €.
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