Claire et Hugo

Fooding d’amour Guide 2020

Pendant six ans, Claire Baubrit et Hugo Lallemand ont écumé Troyes et ses environs à bord d’un burger truck, avant de jeter leur dévolu sur cet ancien pressing qu’ils ont reconverti en bistrot, épicerie et boulangerie – où ils façonnent notamment cinq pains maison à base de céréales anciennes bio et locales ! Ajoutez à ça une terrasse de rêve, une serre pour agrumes (cédrat, kalamansi, combava, citron doux, main de Bouddha, etc.), un potager-verger, et vous obtiendrez une adresse démente, où le bonheur niche aussi dans l’assiette ! Ce midi-là, dans leur menu déj’ : subtile combinaison de hareng fumé, poireaux croquants, raisins blancs, cocktail yaourt-moutarde ardéchoise et huile parfumée à la main de Bouddha ; poulpe tendre comme un loukoum, fouetté par un condiment harissa-cacahuète-basilic ; avant des prunes pochées au gingembre, sablé noisette et sorbet au yaourt de brebis. Aux menus du soir et du samedi midi, même kif, mais avec quatre à cinq assiettes à choisir parmi les dix-sept propositions – moules au sarrasin, poivron, aubergine et basilic ; filet de rumsteck dans un bouillon de volaille, shitakés, prune verte et coriandre ; merlan de bœuf hereford, carottes et raifort ; financier avec myrtilles, crème verveine et pamplemousse ; sorbet au chocolat cru, crème café et cardamome noire… G.D.

POUR LA SOIF ? Sélection volontairement courte, bio et nature : hautes-côtes-de-beaune blanc du Domaine des Rouges Queues (4,50 € le verre), mondeuse de Marie et Florian Curtet (37 € la bouteille), coteaux- champenois rouge des Fleury (43 €), etc.

LES PRIX : Menus 24 € (midi en semaine), 39 et 46 € (soir et samedi).