Commerce

Oh La Vache!

OH! La Vache (Reims)

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La mécanique industrielle, ça mène à tout… à condition d’en sortir ! Dixit Nicolas Petit, qui bricolait jambons, saucissons et terrines à domicile, avant de basculer définitivement dans le cochon. Dans son échoppe de poche, cernée de toute part par les étals de barbaque et charcutueries : poulet de chez Miéral, hors catégorie, porc bien élevé sur paille en Bigorre ou dans l’Aisne, sensass pâté en croûte, tendre agneau de lait… Mais la grande affaire reste ici les trains de côtes de bœuf de Galice, d’Aubrac, simmental, angus, wagyu. Le plus ? Une maturation de 40 à 50 jours, parfois davantage, qui donne du moelleux à la bidoche ; la courbe des prix est inversement proportionnelle à la masse perdue dans le processus – mais quand on aime, on ne compte pas ! // A.N.

LA PÉPITE : le faux-filet maturé 70 à 80 jours, puis salé, à s’enfiler en tranches fines à l’apéro (60 € le kilo).

Le guide Fooding 2022
est sorti du four !

Au menu ? Une sélection inédite de 200 restaurants, bars et chambres partout en France, une partie mag étendue, la crème de la crème du goût de l'époque dans un palmarès très attendu, et, pour la première fois, deux nouveaux guides pour faire le plein de commerces de caractère et caves de soif !

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !

À propos

Le Fooding est un guide papier et numérique des restaurants, chef·fe·s, bars, chambres d’hôte et hôtels de style qui font le « goût de l’époque », un palmarès annuel des nouvelles adresses partout en France, un service répertoriant le meilleur du take-away et de la livraison, un outil de réservation de super bistrots, des événements gastronomiques, une agence événementielle, consulting et contenus… Tout pour faire son intéressant !

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