Cave

LA QUARRÉENNE

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Après avoir passé trente ans dans les bouquins, Jean-François Gallon s’est décidé à reconvertir une boucherie de village en quin-quille-rie canaille. Passé le sas dédié aux localeries artisanales, comestibles (œufs et poulets de le Ferme de la Métairie à Quarré-les-Tombes) ou pas, entre une table en Formica et une large vitrine frigo, l’enthousiaste tavernier porte au pinacle les boutanches bio-nature, du coup de cœur local (côtes-d’auxerre 100 % chardonnay délicatement fermenté et non filtré de Madelin Petit, 12 €) aux raretés dealées sous le goulot (pur macabeu roussillonnais de Fabrice Magniez, 16 €), en passant par les jus de cépages oubliés (charentais Maverlan HYB 12375, inclassable élixir de villard blanc par Olivier Pucek, 14 €). Également reluquées sur les planches : savigny-lès-beaune rouge de Louis Chenu Père et Filles (38 €) et spiritueux polissons, tel le gin baignoire de la parisienne Maison Hamelle (44 €). À compléter de grignotages, moyennant un droit de bouchon de 7 € : œuf mayo, jambon du Morvan, three cups chicken à la taïwanaise… // Pica Bidon

LE CANON CANON : Les 4 Z’amis, jus rouge bourguignon assemblé par Nicolas Vauthier à partir de gamay, gamay de Bouze et césar, cépage rétro dont les derniers hectares sont plantés dans l’Yonne (17 €).

Une faim de nuit ?

Le guide Fooding 2023 met ses habits de lumière pour vous déballer un brillant concentré de toutes les nouveautés de l’année : 500 restaurants, bars, chambres, commerces et caves partout en France ; un palmarès très attendu ; et une partie magazine toujours plus éclairante ! Soit, une édition XXLuxe inégalée de 228 pages, illustrée par la crème de la crème des artistes émergent·e·s.

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !
À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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