Créée par Keigo Kimura, désormais bien riveté à Dijon, cette Aspérule, fortement marquée auparavant par une cuisine-hommage aux classiques cocoricos, prend un virage en douceur. Aux commandes, un duo pas manchot des casseroles et du tire-bouchon, Hidechika Kurita et Marie Dussol. Pour preuve, ce midi-là, voituré dans la petite salle en longueur (banquettes grises, aquarelles…), pas vraiment fun, plutôt zen : œcuménique œuf parfait ajitama mariné au soja et au vin rouge façon meurette avec brioche feuilletée ; symphonie de saint-jacques avec noix rôties, crème de potimarron, petite madeleine et beurre de corail ; dorade en filet, sauce bourride à la sétoise twistée à l’anis étoilé, topinambour rôti et tartelette d’aïoli ; quasi de veau fumé au barbecue avec sauce Robert boostée à la moutarde et au caramel, servi avec un mignon petit bol de légumes façon pot-au-feu ; puis, point final sur les desserts de Marie ! Clémentines confites, glace au café et retentissant caramel d’agrumes, dont on n’a pas bien pigé la compo… mais qui appelait un rappel. · Pascal Diagonale

POUR LA SOIF ? Une sélection très costaude en chablis, le vignoble phare voisin : en verre signé Jean Dauvissat (10 €) et en bouteille par Patrick Piuze (40 €)… Sinon bourgogne-côtes-d’Auxerre rouge du Domaine Clément Lavallée (35 €), pinot noir savigny-lès-beaune du Domaine Tollot-Beaut (70 €)…

LES PRIX : menus 24-27-42 € (midi) et 45 € (soir), fromages 10-14 €, accord mets-vins 30 €.