Propulsée dans le monde d’après par Mathieu Kochen – de la tribu lyonnaise initiatrice d’Odessa Comptoir et post-confiné dans le Morvan – l’ancienne école primaire de Lormes devient boui-bouissonnière. Choyée de chic chineries (dodus fauteuils à ressorts, maousses tables de ferme, suspens’ à filaments) et dotée d’un maxi préau-terrasse, la cantoche ardoise au déjeuner une série de guingâteries pleines de bons points : récréatif velouté de courgettes à l’ail et aux échalotes servi à température ambiante et relevé de menthe sylvestre piochée dans le jardin, cumin et cerceaux d’oignon rouge ; terrine de porc au vin blanc aimablement fumée, balisée de baies roses et flanquée de pétulants pickles maison ; dominicale cuisse de poulet rôti sur peau et rustique poêlée de haricots persillés ; avant une méga-menagère tarte dont le giga-trottoir, édifié à la farine complète, encercle une crème d’amande confiturée de cassis bourguignons. // Pica Bidon
POUR LA SOIF ? Fidèles à leurs penchants, les tenanciers font tourner les quilles sans chimie (vivifiant pet’ nat’ Alpino de la Cantina Furlani à 4,50 € le verre), locales (vézelay de Valentin Montanet à 28 € la bouteille), voire maison (amical Kool Aid pur chasselas à 12 €). À siroter aussi, les étonnantes bières Tipsy, microbrassées dans le village de Brassy (5 € les 33 cl).
LES PRIX : Carte 24-26 €.
