Dumbo

Meilleur burger Guide 2020

« Dumbo » ? Pas l’éléphanteau volant de Disney, mais Down Under the Manhattan Bridge Overpass, l’un des plus fameux quartiers branchés de Brooklyn, dont la minuscule échoppe de Charles Ganem et Samuel Nataf s’inspire… Laquelle recèle, entre ses murs blanchis/décrépis, les meilleurs burgers de SoPi et, surtout, les seuls « smash burgers » de Paris – avec des steaks écrasés sur la plancha brûlante pour un effet Maillard de ouf ! Radicalement courte, la carte laisse le choix entre deux burgers et un fried chicken, à accompagner de frites en deux cuissons et de pickles saisonniers. Ce soir-là, en direct du comptoir alu ouvert sur la rue : démentiel Classic Cheeseburger, au bun toasté enserrant une crispy et juteuse viande de bœuf parfaitement smashée, avec american porn cheese, cornichon et imbattable combo ketchup-moutarde. L’autre sandwich, sobrement intitulé Cheeseburger, s’étoffe de laitue iceberg et d’une « sauce spéciale », sorte de mayo orangée. Attention, il n’y a qu’une centaine de burgers cuisinés chaque soir – et ça part vite, très vite ! // G.V.

POUR LA SOIF ? Bière blonde tahitienne Hinano (4 € les 33 cl) ou indétrônable soda au cola born in the USA (2 € les 33 cl).
LES PRIX : Burgers 9 €, fried chicken 6 €, pickles de saison 4 €, frites 3 €.