Instincts

Restaurant Instincts à Saint-Jean-de-LuzInstincts (Saint-Jean-de-Luz) - © Instincts

Cette année, à Saint-Jean-de-Luz, ce n’est pas une hirondelle qui a fait le printemps mais deux jeunes tourtereaux. Nichés dans l’ancienne Tarterie Muscade joliment relookée (murs blanc et bleu, briques grattées, lampes à filament), Ugo Padovan et Chloé Naud, deux anciens de La Grenouillère et de Briketenia, amorcent avec enthousiasme le premier chapitre de leurs nouvelles aventures. A l’enseigne un rien bravache d’Instincts, le binôme (elle en salle, lui aux fourneaux) met en route une carte XS ratissant XL : poiscaille de la criée, poulet jaune du Périgord, bœuf Simmental, un peu d’import aussi… Testé et approuvé, ce midi-là : irréprochables saint-jacques snackées barbotant dans un topissime bouillon au cresson, coiffées d’ossau-iraty de chez Beñat Moity (11 €) ; remarquable merlu de ligne, cuisson impec, avec purée de chou-fleur et coques (18 €) ; et régalant shortbread avec ganache au chocolat Illanka, glace au café blanc d’Ethiopie et tuiles choco-café (9 €). Carte des vins voyageuse et 100 % nature : charnu sylvaner de l’alsacien Loew (5,20 € le verre), généreux irouléguy Lurumea de Bordatto (31 € la bouteille), etc. Carte 32-43 €. // Philippe Lafon

S'y rendre

Restaurant Instincts
20, rue Garat
Saint-Jean-de-Luz
(64500)
France
43.3889398
-1.662529500000005
TÉL : +33 5 59 24 66 98