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Instincts

Vol au-dessus d’un nid de goût cool

Instincts (Saint-Jean-de-Luz)

© Instincts

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Le temps a passé sans que la promesse originelle d’Instincts ne s’étiole. Toujours guidés par la même générosité, Chloé Naud et Ugo Padovan, unis au gril comme à la ville, dirigent d’une main de velours la cuisine de leur cocon luzien. Tons pastel, suspensions tamisantes, tout est si calme… quand soudain, Ugo canarde à tout-va ! À la carte, ce soir-là : étonnante tartine de focaccia à l’origan tapissée d’un tonnato buonissimo, avec un sashimi de bonite à la place du vitello tradi ; confit d’agneau fondant, purée de patate (toute) douce, chips d’artichaut croustillantes et pitchounes picholines ; avant un top combo choco (ganache, glace, biscuit), framboises bien acidulées (crues et en purée), filet d’huile d’olive et feuilles de menthe africaine. // Linda Manca

POUR LA SOIF ? Des jajas sans chimie : vermentino lotois de Combel-la-Serre (5,50 € le verre), blanc jurassien des Dolomies (39 € la bouteille), rouge ardéchois Bout d’Zan du Mas de Libian (23 €)… À part ça, un gin tonic à base de gin bien sourcé (Terra Nova, Brana, Komasa Hojicha…) et tonic infusé maison (13 €).

LES PRIX : menu en 5 services 55 € (soir), carte 45-51 €.

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