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Kabuki

Même en prenant le maki, les plus beaux poissons de la baie de Quiberon ont du sushi à se faire ! Aucun n’échappe au couteau sans vague à lame de Nicolas Quer, fils de pécheur et self-made shokunin, qui pratique l’ikejime pour magnifier les chairs iodées. Debout devant le soleil levant, ce ya-cousin à la mode de Bretagne écume la criée voisine pour garnir d’écailles miroitantes son comptoir en bois blond. Au menu omakase, l’autre soir : coup de dé de tofu en tempura et bonite fumée ne laissant rien au hasard ; sashi-mignons de bar de ligne, thon gras et gambas carabineros ; riz moelleux couchant sans vergogne avec bar, saint-pierre, seiche, rouget et saumon, dans un gang bang d’ébouriffants sushis et de makis canon ; volutes océaniques d’une soupe miso maison ; avant de débarquer sur une plage de fraises juteuses, avec glace yaourt-yuzu poudrée de kinako. M.J.-D.

POUR LA SOIF ? Saké tokubetsu Souben (39 € les 72 cl), alsace-pinot-noir Barmès-Buecher (6 € le verre), côtes-du-roussillon blanc Domaine du Roc des Anges (35 € la bouteille) ou bouzeron Domaine de Villaine (33 €).

LES PRIX : Menus 18-22 € (midi) et 32 € (soir, 58 € pour deux), carte 27-44 €. 

S'y rendre

Restaurant Kabuki
32, rue Barré
Auray
(56400)
France
47.6675805
-2.9854250999999294
TÉL : +33 2 97 59 39 92