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La Ferme de la Ruchotte

Restaurant La Ferme de la Ruchotte à Bligny-sur-OucheLa Ferme de la Ruchotte (Bligny-sur-Ouche) - © La Ruchotte

Bras tatoués et barbe zz-topienne, Fred Ménager soigne aussi amoureusement ses 45 tours d’Aérosmith et Van Halen que son cheptel de poulets, pintades et dindes rouges des Ardennes, cavalant en liberté non loin de ses cochons noirs et de son émeu de 23 ans (immangeable). Dans sa ferme rustique (poutres apparentes, vieilles armoires, giga-table d’hôte), l’ancien rôtisseur de Pierre Gagnaire compile ses plus grands riffs dans un menu unique. Ce midi-là : coulis d’écrevisse et gésiers de volaille pour se déglacer la glotte ; terrible pâté en croûte végi – combinant betterave, blette, chou-rave, carotte et courgette ; parfait œuf poché et mousseline évanescente à base de tomates fraîches du jardin ; savoureux blanc, pilon et cuisse de poulet rôti, jus déglacé à l’estragon et ratatouille revisitée en petits dés croquants ; avant un triptyque de fromages fermiers (vache, chèvre, brebis) et, enfin, une généreuse part de quatre-quarts aux prunes issues du verger, tout comme les reines-claudes qui l’escortent en glace. Comptez deux bonnes heures pour l’ensemble du repas. // G.D.

POUR LA SOIF ? Des vins tendance bio : ladoix banc de Céline Perrin (10 € le verre), beaujolais de Jean-François Cuzin (30 € la bouteille), … Ou encore, pour vidanger sa CB, un romanée-saint-vivant du Domaine Rougeot (1 000 €).

LES PRIX : Menu unique 50 €.

S'y rendre

Restaurant La Ferme de la Ruchotte
La Ruchotte
Bligny-sur-Ouche
(21360)
France
47.0943106
4.7094916
TÉL : +33 3 80 20 04 79