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La Petite Ecole

Dans cette ancienne école de village, où l’esprit IVe République demeure (cartables, cartes murales, tableau noir, tables à encrier et manuels scolaires), le meilleur, c’est la cantine. Où Lionel (aux fourneaux) et Sylvie Echaubard (au service et aux vins) donnent de brillantes leçons : pain maison hors catégorie, subtil velouté d’asperge, neige de chèvre et noix ; splendeur iodée d’un saint-pierre cuit à basse température, notes terriennes de bœuf séché, astringence d’artichaut et douceur d’une crème de petits pois ; ferme agneau noir du Velay rosissant de plaisir, avec blettes, chutney de pomme, raifort, ail des ours et pignons de pin ;très fêlé carré de saint-nectaire suraffiné, également décliné en mousse aérienne et en croûte râpée ; avant, pour les enfants sages, une combinaison pimpante de kumquat confit, pamplemousse frais, crème de yuzu et sorbet citron. Bref, un menu à 38 € qui mériterait les Palmes académiques ! G.D.

POUR LA SOIF ? Sélection au superlatif : gaillac blanc de Michel Issaly et languedoc rouge Far Ouest de Mylène Bru (5,50 € le verre), cairanne de Marcel Richaud, minervois de Jean-Baptiste Senat, Grand Blanc provençal de Henri Milan, auxey-duresses rouge de Jean-Pierre Diconne et… rarissime pinot gris auvergnat de Pierre Beauger (respectivement 30, 36, 39, 45 et 105 € la bouteille).

LES PRIX : Menus 33 € (midi sauf dimanche), 38 € et 48 €. 

S'y rendre

Restaurant La Petite Ecole
Rilhac
Vergongheon
(43360)
France
45.358153
3.350545
TÉL : +33 4 71 76 97 43