Les Caves Madeleine

Restaurant Les Caves Madeleine à BeauneLes Caves Madeleine (Beaune) - © Les Caves Madeleine

Pas d’odeurs de cave ici ! Juste les fumets de cuisson qui baignent cette tanière boisée dans la longueur, où le chef-proprio Martial Blanchon élève le bistrot au rang d’art majeur. Démonstration en trois étapes au menu déjeuner : îlot de crème fouettée voguant fièrement dans un velouté d’asperge blanche des Maranges, aveccrispies de lard (poitrine de cochon de la maison Romane) en robinsonnade ; super effiloché de porcelet confit à mort dans un jus-bouillon infusé à la feuille de figuier, avec écrasé de pomme de terre pour le côté parmentier ; puis riz au lait façon volcan, éruptant son sorbet chocolat noir dans un océan de coulis d’orange… Par ailleurs, à la carte : paleron de bœuf signature de la casa, poché dans un bouillon clair et escabèche ; poitrine de veau fermier confite dans son jus, etc. Et pour la soif, un peu de lecture bio-nature : Valette, Derain, Durieux et Souhaut sont dans la place, mais pas que… Bourgogne-vézelay La Piécette du Domaine de la Cadette à 6 € le verre ou mâcon-villages de Julien Guillot à 28 € la bouteille. Menu 23 € (midi), carte 39-50 €. // D.N.

S'y rendre

Restaurant Les Caves Madeleine
8, rue du Faubourg-Madeleine
Beaune
(21200)
France
47.0213663
4.840929
TÉL : +33 3 80 22 93 30