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Les Caves Madeleine

Restaurant Les Caves Madeleine à BeauneLes Caves Madeleine (Beaune) - © Les Caves Madeleine

Dans cette coquille cavernicole boisée de pied en cap, la longue table d’hôte de douze couverts serre de très près le mur de bouteilles… Bienvenue chez Martial Blanchon (ex-Villa Mas à Sant Feliu de Guíxols), qui réjouit son monde avec ses top bourgognes et sa top popote. Ce soir-là, quelle régalade ! En entrée, salade de chou rouge finement haché, tiédi et croquant, mêlé de lard fermier de la Ferme du Jointout (14 €). En plat, canard colvert de chasse française – filets rôtis avec peau croustillante et cuisse confite – sur un lit de carotte, betterave chioggia et minuscules pois chiches, dans un jus à la badiane (25 €). Et en dessert, pêches pochées dans la verveine avec une quenelle de crème glacée à la vanille (9 €). Au déjeuner, on kiffe tout autant le menu quotidien (23 €) avec, par exemple : poireau tiède, œuf poché du Poiset et sablé au comté ; maquereau rôti, pulpe de citron Meyer ; riz au lait avec crème fouettée au caramel beurre salé. Pour la soif, toute la Bourgogne se met au garde-à-vous : aligoté de la Maison Fatien (6 € le verre), hautes-côtes-de-nuits rouge de La Maison Romane (8 €), bourgogne rouge du Domaine Chandon de Briailles (36 € la quille), etc. Sans oublier les stars locales : Comtes Lafon, Moret, Génot-Boulanger, Bonneau du Martray, Grivot… Menus 23 € (midi) et 55 € (soir), carte 38-52 €. D.C.

S'y rendre

Restaurant Les Caves Madeleine
8, rue du Faubourg-Madeleine
Beaune
(21200)
France
47.0213663
4.84092899999996
TÉL : +33 3 80 22 93 30