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Les Caves Madeleine

Restaurant Les Caves Madeleine à BeauneLes Caves Madeleine (Beaune) - © Les Caves Madeleine

Casiers à quilles, grande ardoise murale, affiches vineuses, table d’hôte centrale… Dans sa cave à manger nippée sans chichi, le chef-patron Martial Blanchon bichonne la bonne société beaunoise avec une carte des vins longue comme le bras et des assiettes sans artifice. A la carte ce soir-là : swingante sériole marinée minute, sur un oreiller de caviar d’aubergine aux herbettes ; agneau du Quercy confit en raviole extra, mouillée d’un terrible bouillon d’agneau aux feuilles de figuier et accompagnée d’une purée de carotte ; avant un délicat flan pâtissier au chocolat servi avec un sorbet cacao. A noter, le menu du soir en six services avec, par exemple : tartare d’onglet de bœuf, noisettes et parmesan ; bouillon de légumes et verveine, lard paysan, œuf de la Ruchotte ; paleron confit et sabayon à l’estragon ; biscuit moelleux et crème glacée au pralin de noisette ; et le bien plus abordable menu déj’ servi en semaine – rémoulade citronnée de carotte et céleri, œuf poché et chips de pain ; quenelle de carpe des Dombes et bisque ; feuille à feuille de chocolat amer. // G.D.

POUR LA SOIF : 700 références, dont les trois quarts de bourgognes : aligoté du Domaine Hudelot-Noëllat (6 € le verre), volnay de Lucien Boillot (9 €), mâcon blanc de Philippe Valette (37 € la bouteille), chassagne-montrachet blanc du Domaine Ramonet (93 €)… et même un puligny-montrachet 2009 du Domaine d’Auvenay (1 868 €) ou un arbois poulsard du Domaine des Murmures (52 €).

LES PRIX : Menus 23 € (midi en semaine) et 55 € (soir), carte 41-53 €.

S'y rendre

Restaurant Les Caves Madeleine
8, rue du Faubourg-Madeleine
Beaune
(21200)
France
47.0213663
4.84092899999996
TÉL : +33 3 80 22 93 30