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Restaurant Pages à ParisPages (Paris) - © Rina Nurra

Que les nippomaniaques se ravisent : Ryuji Teshima fin palais japonais passé notamment par In de Wulf (Belgique) et Passage 53 (2e arrondissement), joue ici sur la corde francophile ! Avec des bêtes de concours (homard breton, barbaque de Benoît Quéru, légumes d’Annie Bertin…), de vrais jus réduits et une précision chirurgicale… L’autre midi, entre les pierres nues de la salle immaculée signée Shinku Noda, le petit menu déj’ nous électrisa : aiguise-papilles à base de mini-poireau léché par les flammes du binchotan et dopé à la poutargue râpée ; libidineux risotto d’épeautre embastillant girolles et œufs de saumon, le tout bien allumé par un démoniaque jus de carcasse ; très frais filet nacré de cabillaud finistérien, coques étuvées lovées dans un fond de volaille adouci par une huile à l’aneth ; tendre carré de veau de lait frappé d’une puissante sauce au xérès, légumes nouveaux (oignons de Roscoff, navets et mini-carottes) ; avant une tarte au chocolat hyper-graphique, caramélisée au beurre salé, en dessert même pas trop sucré de la pâtissière Yuki Hayato. G.LeP.

POUR LA SOIF ? Carte pléthorique où piocher des pépites (comme ce splendide cheverny blanc La Haute Pinglerie du Domaine des Huards, à 55 € la bouteille) et des grands crus (dont le chambolle- musigny premier cru Les Amoureuses du Domaine Mugnier à 800 € !), à moins de choisir l’un des vingt- six vins au verre : Dagueneau, Dauvissat, Chidaine… de 14 à 60€!

LES PRIX : Menus 60-85 € (midi) et 120 € (soir). 

S'y rendre

Restaurant Pages
4, rue Auguste-Vacquerie
Paris
(75116)
France
48.8709292
2.2961456000000453
TÉL : +33 1 47 20 74 94
Métro : Kléber, George V