Elle a dû en voir passer du monde depuis 1936, cette bicoque du haut Marais ! Des titis, des artistes, les client·e·s du resto Le Taxi Jaune et, désormais, Sarah Michielsen et Bastien Fidelin, qui y ont installé Parcelles en pleine coviderie. Face à leur cave-épicerie, le bistrot exhibe de vieilles poutres et pierres aux murs, de grands miroirs, des tables nappées et un impressionnant bar en bois massif, où l’on boulotta ce midi-là les assiettes du chef Julien Chevallier (ex-Justine et Uno) : délicieuses coques marinière envoûtées au savagnin et dopées aux herbes fraîches, à slurper jusqu’à la dernière goutte ; subtile tarte à l’artichaut confit accompagnée de légumes d’été (petits pois, haricots verts, courgettes), stracciatella, noisettes et gelée d’herbes ; merlu de ligne à la cuisson impec, barbotant dans un jus bouillabaissé bien corsé, assorti d’une caponata ; avant une orgasmique tarte choco enfiévrée de nougatine et de noix de pécan caramélisées, servie avec une crème fouettée. Sinon, pour l’apéro, Parcelles dégaine des charcut’ de compète : cecina de bœuf de Galice ultra-fondante, chorizo de bellota… // Adrien Bir
POUR LA SOIF ? Une carte des vins naturaliste compilant plus de 1 000 références : blanc autrichien Flora de Michael Gindl (9 € le verre), rouge roussillonnais Les Glaneurs 2012 par Jean-Francois Nicq (56 € la quille), barbera d’Alba Scudetto siglée Mascarello (78 €)…
LES PRIX : carte 50-73 €.
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