Elle a dû en voir passer du monde depuis 1936, cette bicoque du Haut-Marais ! Des titis, des artistes, les client·es du resto Le Taxi Jaune et, désormais, Sarah Michielsen et Bastien Fidelin, qui y ont installé Parcelles en pleine coviderie. Face à leur cave-épicerie (où l’on ira boire un verre en attendant qu’une table ne se libère), le bistrot exhibe de vieilles poutres et pierres aux murs, de grands miroirs, un sol mosaïque en cassons et des tables nappées de blanc, sur lesquelles nous boulotions, l’autre midi, les assiettes du chef Julien Chevallier (ex-Justine et Uno) : carpaccio de tête de veau d’une exceptionnelle fondance, naturellement escorté d’une adorable sauce gribiche, de cerfeuil et de pickles d’oignon rouge ; renversant poulet jaune des Landes (suprême et cuisse farcie), dopé d’un sensationnel jus aux herbes, servi avec une purée de potimarron-gingembre et une poêlée de girolles et de trompettes de la mort simplement revenue au beurre ; avant une orgasmique tarte choco enfiévrée de noix de pécan caramélisées (habilement salées et poivrées) et crème fouettée, choisi au détriment des figues marinées à la tagète, shortbread et glace aux feuilles de figuier. · Omar Ciboulette

POUR LA SOIF ? Une gigantesque carte des vins naturaliste compilant plus de 1000 références : chardonnay jurassien en arbois de chez Fumey-Chatelain (11 € le verre), crozes-hermitage Turbulences par Martin Lapalus (55 € la quille), champagne rosé de macération des frères et sœurs Sacy (120 €)…

LES PRIX : entrées 12-25 €, plats 25-42 €, desserts 13-14 €.