Les boom-boom ont trouvé leur nouveau QG ! Dans l’une des rues les plus huppées de l’Upper Marais, l’Experimental Group a madmenisé l’ancien bar à cocktails Sinner avec l’entremise du designer Tristan Auer. Résultat : un décorum ultra-glamour inspiré des chop houses, ces restaurants grilladins de la Big Apple des fifties, alchimisant voûtes monumentales, verrière végétalisée, banquettes en cuir, rideaux lascifs et chandeliers XXL. Pour ravitailler ces soirées sauce Manhattan, la carte signée Mélanie Serre (cheffe de l’Auberge du Bassin à Lège-Cap-Ferret) rejoue les classiques américains avec ce soupçon de chic frenchie : lobster roll brioché, pork belly confit au miel, mac and cheese, banana split… Pour nous, l’autre soir, ce fut un grand chelem iodé débutant par des joyaux d’huîtres Gillardeau, suivies d’un harmonieux carpaccio de maigre entortillé de kumquat confit, radis rose et noir, avant une suprême plâtrée de linguine au homard (entier !) nappée d’une sexy bisque au piment d’Espelette. Destination finale : un paris-new york au croquant chou sucre-glacé, fourré d’une ganache crémeuse aux noix de pécan… très, très cancan ! // Angela Dolu

POUR LA SOIF ? Un tandem bio-conventionnel (minervois Hibou du Domaine de la Senche à 10 € le verre, saint-joseph blanc Lyseras d’Yves Cuilleron à 70 € la bouteille) auquel on préfère l’expérimentale cocktailiste : Dry Martini avec fiole de gin en sus (17 €), American Dream sans alcool shakant Amarico, bissap maison, tonic et olive (12 €)… à siroter aussi au bar de l’entrée.

LES PRIX : entrées 16-29 €, plats 24-79 €, desserts 12-14 €.