Racines

Restaurant Racines à ParisRacines (Paris)

David Lanher, Fooding d’honneur Guide 2015

Fooding Guide 2008 de la meilleure cave à manger

Première perle du collier de bijoux gourmands de David Lanher (Caffè Stern, Bon Saint Pourçain…), ce bistrot-cave à vins du passage des Panoramas creuse toujours son sillon dans les pas de son fondateur, Pierre Jancou, parti en 2009 et actuel taulier d’Achille. Le pitch ? Des vins sur-vivants et des plats sur-naturels servis dans un belle gueule d’atmosphère (vieux carrelage, mobilier bois, cuisine ouverte…), par Gregory Trouvé (ex-Paul Bert) et Renaud Marcille (ex-Lucas Carton). Lequel œuvre derrière son comptoir en étain, midi et soir, pour une petite assemblée de privilégiés : œuf mollet sur lit de poivron rouge, fine tranche de pain grillé chapeautée de « caviar végétal » croquant comme des œufs de poisson ; terrible pintade fermière à la peau croustillante sur lit de légumes racines al dente ; et, en point d’orgue, délicieuses figues pochées tièdes et glace à la réglisse. Pour mouiller les cordes vocales : blanc Le Petit Chemin de Benoît Courault (6 € le verre), carignan du Domaine Fond-Cyprès (6 €), touraine blanc de Nicolas Renard (30 € la bouteille) et rouge Myrmidon du Petit Domaine (31 €) piochés dans une cave qui rassemble une centaine d’étiquettes. Vins au verre 6-9 €, bouteilles 26-87 €. Carte 38-64 €. // D.C.

S'y rendre

Restaurant Racines
8, passage des Panoramas
Paris
(75002)
France
48.87125160000001
2.3418543
TÉL : +33 1 40 13 06 41
Métro : Bourse, Grands Boulevards, Richelieu - Drouot