Férus de rock nat’ et de pifs indé, Théophile de Penanster et Louis Mesana, anciens du Verre Volé, spécial-dédicacent leur cool buvette à Neil Young et à son mythique album Zuma. Là, entre tables bois-métal, tomettes en arabesque et amplis à lampe bricolés, on prit l’autre soir une collation bombesque, mijotée par Clément Satgé (Gramm à Bruxelles, La Régalade à Paris).  À savoir : adorable persillade de champis rissolés (trompettes de la mort, pieds de moutons, lactaires) fagotés sur deux œufs au plat et électrisés d’un trait de vinaigre de Xérès ; petites pâtes spätzel barbotant dans un riche consommé à la joue de bœuf ; trippantes tranches de pansette de veau de lait à la toulousaine (ail, piment, persil, vinaigre de vin) ; terrine de cochon du Perche aux pistaches de très, très haut niveau ; ahurissant chou farci au cochon et ventrèche poivrée, mouillant une duxelles de champis et jus de viande corsé. Et l’on repense encore à ce pithiviers de canard et foie gras (pour deux), suivi d’un riz au lait cru à la vanille, caramel au beurre salé et chouchous aperçus sur la table d’à côté… Personne ne coupe le son, et les assiettes dansent le rock avec de très belles étiquettes, jusque dans la salle voûtée du sous-sol. · Omar Ciboulette

POUR LA SOIF ? Une tracklist de vins super pointue : assemblage melon B et pinot gris pour ce blanc de macération par Frédéric Monnier et François Tremblay (8 € le verre), chardonnay du Domaine Marto en Allemagne (38 € la quille), macabeu du Roussillon par Loïc Roure du Domaine du Possible (idem).

LES PRIX : tapassiettes 9-24 €, pièces à partager 72-82 € (2-3 personnes), desserts 12 €.