Planqué en plein Paris japonais, ce coffee shop pionnier, minimaliste mais stylé, tient de La Mecque pour les geeks du café bien tiré. Là, le puriste Nicolas Clerc distille auprès d’une clientèle acquise de touristes, d’expat’ ou de voisin·es du quartier, avec l’ascétisme d’un moine shinto le nec plus ultra des kawas, à choisir parmi des crus torréfiés sur place : kényan GichukaPB, colombien Jose Martinez, éthiopien Chelchele… En versions filtre à l’Aeropress ou espresso à La Marzocco qui trône dès l’entrée tel un totem d’acier. Pour les agnostiques : golden latte, choix de thés, infusions et jus fraîchement pressés. À accompagner de gâteaux maison à tomber, comme le banana bread au beurre salé, le scone toasté (un des meilleurs de Paris !), ou encore les œufs brouillés pour les becs salés. · Madeleine Proust

LA PÉPITE : un gesha colombien très funcky de Sebastian Ramirez, fleuri et aux arômes de citronelle (9 € en méthode douce).