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Solstice

Avertissement : cet établissement a été testé avant le règne de Covid XIX... Il est possible que certaines informations ne soient plus adaptées à la situation : horaires, offre, prix…

Aux abords du Val-de-Grâce, Eric Trochon (chef associé de Semilla et Freddy’s) s’est mis en tête de repousser l’équinoxe. Dans son nouveau cocon tout en zénitude (murs gratouillés, chaises en bois brut de Corée, claustra en acajou) régenté par sa compagne coréenne Mi-Jin Ryu, le chef bien luné ficelle des assiettes solaires pour une trentaine de couverts. L’autre soir, dans le « petit » menu en cinq temps, servi sur nappe blanche : savoureux concombre en pickles sur gel de sureau scintillant, rafraîchi par un sorbet à l’oseille ; terrible tataki de chinchard sur tatami de betterave et baies de morelle ; carré de veau parfaitement rosé, courgettes de Nice, groseilles à maquereau et jus de cuisson ultra-sauçable ; démentielle déclinaison de miel (nature et en crème glacée) avec gelée de jurançon, le tout saupoudré de pollen ; avant, en finale, le baiser glacé d’un sorbet shiso-cerise. E.DiB.

POUR LA SOIF ? Une sélection soignée de bouteilles racées : côtes-du-rhône rouge Domaine de la Vieille Julienne (9 € le verre), languedoc rouge de Sylvain Fadat (52 € la bouteille) ou sancerre blanc Domaine Vacheron (48 €).

LES PRIX : Menus 35 € (midi), 65-90 € (soir), carte 50-76 €. 

S'y rendre

Restaurant Solstice
45, rue Claude Bernard
Paris
(75005)
France
48.84023879999999
2.3457714999999553
TÉL : +33 6 07 12 08 81
Métro : Censier - Daubenton