Chef in zicht! Na zeven jaar onder de roggenvleugel van Sang Hoon Degeimbre (bij L’Air du Temps en Vertige) gaat Kevin Perlot zelf de zee op met een eigen restaurant, aangemeerd in de Troonstraat. Cosmos zit in een voormalige geklasseerde viswinkel, waar historisch houtwerk en een gloednieuwe zinken toog mooi samengaan, al steelt de glorieuze maritieme muurschildering toch de show. Vanuit zijn kombuis haalt de jonge chef verse Normandische vis boven (geleverd door La Coquille qui Claque) en groenten van Le Monde des Mille Couleurs voor een degustatiemenu in vijf gangen: delicate ikejime amberjack, licht gerijpt en rauw geserveerd met sla-coulis, gefrituurde kappertjes en een kruidenboeket; chawanmushi (hartige Japanse flan) in een krachtige worteljus met sint-jakobsschelpkoraal, gekonfijte worteltjes met laurier, sint-jakobsschelpen en een fijne saus van de schelpbaarden erbovenop; perfecte lenteraapjes met miso, rabarber en een geniaal raapblad gemarineerd in ansjovisolie; verbluffende gerijpte zeeduivel met knapperige groene asperges, linzen en een subtielere pil-pilsaus met mierikswortel; gevolgd door een zacht-bitter hopijsje en een appel opgepept met appelgelei en gepofte gekaramelliseerde gerst. En als zoete afsluiter: een financier met madeleine-allures en een klein chocolade-boekweittaartje. · Carole Scarole

Dorst? De aimabele Philippe Lamourette schenkt allerlei soorten wijn: de grenache ‘Indépendance’ van Nicolas Renaud (€ 49 per fles), de witte wijn ‘Les Châtaigniers’ van Hervé Villemade uit de Loire (€ 47), een crémant ‘Perle’ van Domaine Courbet (€ 56) uit de Jura … tenzij je kiest voor een verfijnde thee die lokaal wordt gebrouwen door SKBI (€ 6 per glas).

Prijzen: Drie-, vier- of vijfgangenmenu € 49-65-80 (‘s middags), vijfgangenmenu € 80 (‘s avonds).