Ahoa

Dans leur baraque en bois ouverte aux quatre vents et au nom qui colle aux dents (ahoa signifie « bouche » en basque), trois compères ravitaillent brillamment le col d’Ibardin : le chef états-unien Ryan Christopher Schiele, le touche-à-tout de Touraine Gianni Marongiu (deux anciens d’Au ComptOir à Loches) et sa compagne, la shapeuse luzienne Saioa Lorentz. Le tableau ? Une popote au sommet et des vins clean en majorité, tout ça avec une vue HD sur le littoral ! Dans nos assiettes ce midi-là : de superbes œufs d’Aitatxi (le grand-père de Saioa) façon mimosa, à la mayo piquée de combava, citron confit et Old Bay (mélange d’épices américain) cachant des radis pickelisés et des échalotes frites, bien installés autour d’un sabayon aux herbes et au piment d’Espelette ; un flinguant merlu de ligne dopé à la gelée de citron et aux graines de moutarde, convolant avec du chou en veux-tu en voilà (fleur, romanesco et violet, rôti, braisé et en purée) ; avant le final parfait, une sorte de chiffon cake accueillant des pêches caramélisées, accompagné de mascarpone en siphon, gel de citron et feuilles de verveine. // Gérard Roubeix

POUR LA SOIF ? Un casting désulfité dans lequel taper un blanc de noirs saumurois Piak signé Sébastien Bobinet (4 € le godet) ou un assemblage rouge rhodanien T’as Poussé le Bouchon Trop Loin par Lori Haon (24 € la bouteille), mais aussi du cidre Eztigar et une bière Akerbeltz (3 € les 33 cl).
LES PRIX : assiettes 6,50 à 21 €, desserts 7-9 €, menu enfants 10 €.