Camille Caubere a visé juste en reprisant tout en nuances l’ancienne cantinette Xuxu, calée dans ce quartier tranquille de Biarritz. Tout donne envie d’y camper : la salle lumineuse, les murs lambrissés de blanc, le mobilier Alki, le petit déj’ à la volée (café torréfié par Azeria à Anglet), les divines pâtisseries, les boissons basques, la carte resserrée (deux entrées, deux plats, deux desserts). Et les assiettes de Coline Leuillet, la cheffe globe-croqueuse, qui fricote le midi avec une bistrologie mondialiste bio, végéphile et responsable – légumes des Jardins de Harda, viande d’Aho à Bidart, etc. Dans l’attente de dîners éphémères… · Augustin Marie

Goûté ce midi-là : Un ébouriffant salmorejo à l’ail confit ; un tendrissime tataki de bœuf sur un riz au beurre de miso, concombre vinaigré, coriandre et basilic pourpre ; et un attendrissant gâteau au chocolat, pâte au sarrasin et compotée d’abricots non sucrée.

Les prix : Petit déj’ 5-10 €, carte 28-33 €.