L’union fait la noce ! Des premières lettres de leurs prénoms, Matthieu (Cambreling) et Dario (Ruffa), d’abord ; et de la furieuse énergie de ces anciens de Carøe (Dario au piano, Matthieu aux bouteilles), alliés sur ce bétonnant coin biarrot à quelques encablures de la Grande Plage. Une carte resserrée de six plats et deux desserts, des produits joyeusement sourcés : il n’en fallait pas plus pour donner envie de réunir sa bande sur les banquettes orangées, ou même de s’y mélanger avec les autres client·es – forcément collés-serrés, puisque la salle ne peut accueillir que quatorze paires de fesses. Ça, c’est la cuisine fusion qu’on aime ! · Augustin Marie

Goûté ce jour-là : des radis en veux-tu en voilà (noirs pochés au dashi, green meat et roses en salade) ; un yakitori de cochon Kintoa astiqué d’une vierge de guindillas et d’un mémorable jus de boudin ; et une panna cotta au miso rouge et à la vanille.

Les prix : plats 10-20 €, desserts 8 €.