Au cours de votre virée en pays nantais, vous auriez tort de ne pas faire un détour par cette auberge à la façade safranée. Dans une salle épurée ou sur la terrasse bucolique noyée dans la verdure, on y goûte et regoûte la cuisine soignée de Jean-René Pelletier (ancien chef pâtissier de La Chabotterie), dont les assiettes tranchent dans le tard et font mouche à tous les coups. Ce midi-là, sa formule « bistro » allait crescendo : saillante raviole de langoustine, crustacés, fenouil et haricots verts, subtilement piquée au vif par un bouillon au gingembre et citron vert ; redoutable épaule d’agneau de La Chapelle-Heulin roulée en persillade, tendrement confite, jus corsé, olives taggiasche, oignons confits et pommes de terre nouvelles ; avant une tarte amandine à la pêche dans les règles de l’art, accompagnée d’une ganache à la vanille, espuma de verveine et glace au fromage blanc – sans oublier la petite madeleine maison servie avec le café, pour boucler une affaire rondement menée. // François Larosé
POUR LA SOIF ? Une sublime carte des vins compilant le meilleur des vignobles de la Loire : muscadet La Noë d’Éric Chevalier (6,50 € le verre), confidentiel grolleau angevin La Coulée de Benoît Courault (49 € la bouteille), rare Gaïa de Jérôme Bretaudeau (65 €)…
LES PRIX : formules « bistro » 23-27 € (en semaine), menu « saison » 45 € (vendredi soir et samedi).
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