Exit La Cantine du Général ! Cécile et Émeric Chambon ont ripoliné cette brasserie historique du boulevard de Launay pour y planter leur Bistrot de la Comédie, petit frère du barav’ La Comédie des Vins. Les banquettes d’origine se conjuguent désormais au bleu Klein des murs, et la carte prend du galon avec les assiettes classicistes de Philippe Maizières – ex-Sources à Nantes. L’autre jour, pour notre déj’ : crème de PDT supra-sensuelle, juste sapée de quelques gouttes d’huile de persil et coups de râpe de poitrine de porc séchée au four ; tranches de quasi de veau fines et fondantes, mouillées d’un caramel amer aux reflets ténébreux (hommage à la recette de Marc Meneau), avec une broussaille d’endives caramélisées ; avant une tarte aux coings et poires garnie d’une folle crème Chiboust. Aperçus au loin, un dos de cerf rôti au four et une lotte au coulis de mâche. // Thomas Jossin
POUR LA SOIF ? Une bible naturophile : fitou du Mas des Caprices (6,90 € le verre), rouge tourangeau de Laura David (36 € la bouteille), blanc rhodanien d’Éric Pfifferling (47 €), etc.
LES PRIX : entrées 8-12 €, plats 16-28 €, desserts 6-8 €.
