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Boris & Maurice

Restaurant Boris & Maurice (Gand)

© Karmen Ayvazyan

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Boris et Maurice ? Les deux tauliers de ce radieux bistrot d’inspi frenchy (chaises typées Thonet, comptoir crème, luminaires globes), qui ont fait leur trou à deux pas du cimetière. Chez eux, tout est limpide : Boris (Mahy) batifole en cuisine, pendant que Maurice (Van Damme) sommelise à tout-va. Dans nos assiettes, la dernière fois à la carte : croquettes de potiron à plonger dans un onctueux aïoli au paprika ; fraîchissime crudo de dorade dopé par une vinaigrette acidulée au citron confit ; savoureux vitello tonnato rougissant aux côtés d’une betterave rôtie lentement ; parfait skrei nappé de beurre blanc, poireaux et œufs de hareng ; jouissive noisette d’agneau au jus corsé, escortée de carottes nouvelles et stoemp au chou de Milan ; avant une honnête crème brûlée au vin jaune. // Anita Kane

POUR LA SOIF ? Une carte vinale lorgnant vers la Loire : sauvignon de Touraine d’Isabelle et Xavier Frissant (6 € le verre), jasnières blanc Prémices du Domaine de Bellivière (54 € la bouteille), saumur-champigny Montée des Roches d’Arnaud Lambert (39 €).

LES PRIX : menu 25 € (midi), carte 48-56 € (soir).

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