restaurant

Commotie

Restaurant Commotie (Gand)

© Pieter D'Hoop

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Avis aux kinky grailleur·se·s et fétichistes des nationales : qu’il est bon de se prendre une claque à Commotie ! Plantée le long de la N70, la cossue villa du chef Thomas Gellynck et de la sommelière Lara De Vlieger est un rêve magritien pour esthètes tout-feu-tout-flamme, avec sa subjuguante cuisine-spectacle organisée autour d’un brasier. Inoubliables, dans l’ébouriffant menu unique : uppercutante huître plate de Zélande, secouée de crème aigre et perles de sauce soja ; charbonneux choux trompe-l’œil farcis au pas-de-rouge – à faire pâlir Cédric Grolet, le pâtistar du Meurice ; jouissive partouze de pâté, ragoût et jus de betterave, et lubrique jaune d’œuf confit en spécial guest ; sublime lotte maturée dans un énorme bouquet d’aneth et du beurre au charbon, mouillant dans un bouillon d’os de poisson crémé, met asperge grillée et jus fermenté ; crapuleuse purée de PDT, d’herbes et de lardo, poussant encore le vice avec une écume de lait ribot et du caviar belge Imperial Heritage, le tout escorté d’un shot de vodka Dada Chapel et noix de muscade ; antigaspi kebabeke d’agneau, à poser avec des pickles de cime di rapa et d’échalote sur un mini-flatbread au yaourt – et, en bonus, une belle râpée de cœur d’agneau séché ; côtelette d’agneau maturée deux semaines, enjolivée de béarnaise à l’ail des ours, salsifis et poudre d’olives ; avant un tartare de poire conférence flanqué d’une câline glace à l’avoine. Un repaire à cul-serrés, vous demandez ? Que nenni ! la playlist disco-house et le service sincèrement attentionné ont vite fait de décoincer – l’important, c’est de (se) faire kiffer ! // Rosa Poulsard

POUR LA SOIF ? La carte de Lara mêle pinards californiens, slovènes, autrichiens, espagnols et français, comme ce pinot noir autrichien de Claus Preisinger (90 € la bouteille) ou ce beaujo blanc de Descombes (65 €)…

LES PRIX : menu 95 € + plat signature au caviar 25 €, accords mets-vins 65 €, BOB 35 €, sans alcool 55 €.

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