Commotie

Avis aux kinky grailleur·ses et fétichistes des nationales : qu’il est bon de se prendre une claque à Commotie ! Plantée le long de la N70, la cossue villa du chef Thomas Gellynck et de la sommelière Lara De Vlieger est un rêve magritien pour esthètes tout-feu-tout-flamme, avec sa subjuguante cuisine-spectacle organisée autour d’un brasier. Inoubliables, dans l’ébouriffant menu unique : betterave fumée en tartare, en trompe l’œil dans une fleur de capucine, et en kombucha avec huile de pomélo ; shot d’iode avec une amande de mer crue noyée dans un jus de cosse de petit pois et huile de bois de cassis ; kiffante brochette de bulots et lard laquée au garum de bulot et arrosée d’un court bouillon infusé aux herbes du jardin ; orgasmique crudo minute de langoustine et huile de tête, déclinaison de tomates cerises confites, fumées, séchées et leur eau en lacto ; partouze de couteaux de mer, asperge fermentée et jeunes oignons barbotant dans le jus des couteaux avec du sureau ; sublime bar maturé cuit dans des feuilles de figuier, laqué au beurre de charbon, escorté d’une fleur de courgette farcie de bar ; pigeon en trois étapes, le cœur grillé dans une tartelette avec crème de mimolette et champignon enneigé de cœur d’agneau séché et fumé, le suprême, maturé au koji de blé et foin, braisé, avec jus des carcasses à l’estragon, et l’épaule en ragoût à l’Orval avec giroles au BBQ ; avant une glace de reine des prés bordée par une confiture de rhubarbe et un jus d’angélique. Un repaire à cul-serrés, vous demandez ? Que nenni ! La playlist disco-house et le service sincèrement attentionné ont vite fait de décoincer – l’important, c’est de (se) faire kiffer ! // Annie Zette

POUR LA SOIF ? La carte de Lara mêle pinards californiens, slovènes, autrichiens, espagnols et français : rosé Cherry Bomb de Judith Beck (15 € le verre), chardo du Piémont de grasso fratelli (idem), top pet’ nat’ autrichien de Claus Preisinger (70 € la bouteille) ou ce beaujo morgon de Descombes (75 €)…

LES PRIX : menus 95 € (vendredi midi) et 125 €, supplément 30 € (plat signature au caviar), accords mets-vins 65 €, Bring your Own Booze 45 €, mets-softs 55 €.