On en Ra(a)ffole ! C’est dans une ancienne institution du quartier des abattoirs, Het Gouden Hoofd, que les potes Aram Schuyesmans (ex-Vrijmoed) et Michel Neerinckx (ex-In de Wulf) coudoyés durant leurs années à Publiek, ont planté le nid de leur Raaf (« corbeau »). Si le cadre n’a que peu bougé par rapport à l’équipe sortante (tables en Formica, murs mi-brique, mi-carrelage, long comptoir boisé, le tout éclairé en partie à la flamme), c’est en cuisine que les deux chefs trentenaires marquent leur différence. L’autre soir, des crackers à dipper dans une intense crème d’oignon et crevettes grises entières ; un ceviche de rouget barbet et kumquat voilés de fines tranches de betterave jaune ; du chou rave passé au BBQ coiffé d’une kiffante sauce au poivron vert dopée aux œufs de hareng ; des champignons et des moules plongés dans un umamiesque bouillon au citron vert ; un onglet de limousine et betterave rouge planqués sous des feuilles de chicon rouge pepsé de pickles de chez Tierenteyn ; et une décadente couque au beurre, glace amande, raisins secs au calva et crumble aux noisettes. Pour les petites faims ou juste pour descendre un verre, c’est côté bar que ça se passe. // Alba Nebbioli
POUR LA SOIF ? Du pur nature sans frontières ! Joyeux pet’ nat’ rouge de Loire Tagada Tsoin Tsoin de Laurent Herlin (56 € la quille), vivifiant blanc de Galice A Chaira Dona Branca de La Perdida (57 €), pineau-d’aunis de Loire bien épicé La Boissière de Pierre-Olivier Bonhomme (55 €). Côté mousses, que du bon : pils au fût de la locale Dok Brewing Company (2,80 € les 25 cl), incontournable lambic abricoté Fou’ Foune de Cantillon (34 € les 75 cl)…
LES PRIX : menu 55 €, plats supplémentaire 10-12 €.
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