Raaf

On en Ra(a)ffole ! C’est dans une ancienne institution du quartier des abattoirs, Het Gouden Hoofd, que les potes Aram Schuyesmans (ex-Vrijmoed) et Michel Neerinckx (ex-In de Wulf) coudoyés durant leurs années à Publiek, ont planté le nid de leur Raaf (« corbeau »). Si le cadre n’a que peu bougé par rapport à l’équipe sortante (tables en Formica, murs mi-brique, mi-carrelage, long comptoir boisé, le tout éclairé en partie à la flamme), c’est en cuisine que les deux chefs trentenaires marquent leur différence. L’autre soir, un bouillon de tomates et un croustillant de poulet (foie compris) ; une huître bien charnue au kiwi et à la gelée de mescal ; une crème douce d’aubergine aux pois mange-tout ; des moules à l’escabèche et à la rhubarbe ; du poulpe grillé, poireaux et mousseline de miso ; un aiglefin confit à la texture merveilleuse, accompagné d’un beurre blanc à la verveine, d’asperges vertes parfaitement rôties, d’une crème de courgettes et d’amandes ; une échine de porc marinée avec salsa rôtie, crème de fromage de chèvre et pain plat ; et un sorbet de poire avec un pain perdu et des fraises. Pour les petites faims ou juste pour descendre un verre, c’est côté bar que ça se passe. // Tastesteron

POUR LA SOIF ? Du pur nature sans frontières : rouge de Vénétie par Vigna Flor (9 € le verre), joyeux pet’ nat’ rouge de Loire Tagada Tsoin Tsoin de Laurent Herlin (56 € la quille), vivifiant blanc de Galice A Chaira Dona Branca de La Perdida (57 €), pineau-d’aunis de Loire bien épicé La Boissière de Pierre-Olivier Bonhomme (55 €). Côté mousses, que du bon : pils au fût de la locale Dok Brewing Company (3 € les 33 cl), incontournable lambic abricoté Fou’ Foune de Cantillon (34 € les 75 cl)…

LES PRIX : menu 58 € (5 temps), plats supplémentaire 8-14 €.