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Bouillon

Restaurant Bouillon (Marseille)

© Bouillon

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Et une bonne table de plus au Camas, une ! Dans ce tié-quar chaud bouillant de la casserole, la cuisinière-bouchère Auregan Dean et l’artiste plasticien Mathieu Zurcher (mordu de vins nature) ont mitonné Bouillon, resto coquet alignant néon rutilant, affiches vineuses, banquette vermillon et bar carrelé opalin. Où l’on bécotait ce soir-là de pimpantes tapassiettes, malgré un poil d’imprécision : pâté croûte de première bourre flanqué de pickles de moutarde ; giga-croquette de cervelle d’agneau à trempouiller dans du labné et condiment à l’orange amère ; poireaux sauvages et œuf mollet mouillés d’une crème d’ail un peu trop présente ; saucisse maison chiraquienne malheureusement baignée dans un bouillon sans grande saveur ; rôti de bœuf de bon aloi et mayo aux anchois ; avant un maous financier galochant une ganache au chocolat, cerné de cerneaux de noix. Le midi, même trame bistrotière : chou farci et crème de courge, pain perdu au caramel beurre salé, etc. // Antoine Antoine

POUR LA SOIF ? Une belle carte vinale où trouver quelques pépites : faugères du Clos Fantine (5 € le verre), assemblage rouge catalan d’Oriol Artigas (33 €), gamay solognot de Julien Courtois (55 €)… à moins de préférer un shot de mezcal Unión (7 €).

LES PRIX : carte midi 26-28 € (midi), tapassiettes 6-14 € (soir).

Une faim de nuit ?

Le guide Fooding 2023 met ses habits de lumière pour vous déballer un brillant concentré de toutes les nouveautés de l’année : 500 restaurants, bars, chambres, commerces et caves partout en France ; un palmarès très attendu ; et une partie magazine toujours plus éclairante ! Soit, une édition XXLuxe inégalée de 228 pages, illustrée par la crème de la crème des artistes émergent·e·s.

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À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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