Proprios de deux restos parmi les plus planqués de Paris, Lorenza Lenzi et Gianpaolo Polverino adorent les cachetteries ! Dans une ancienne imprimerie au fond d’une allée pavée, le pubard et la modeuse reconverti·e·s continuent de bichonner Caché comme à la première heure, malgré l’ouverture bien plus récente d’Amagat à quelques mètres de là. Au programme, de l’iode en masse distillé en assiettes méditerranéennes par le chef François Le Doyen, comme l’autre soir : huîtres d’Oléron toppées de concombre et vinaigrette au dashi ; sashimi chicos de dorade royale, à tremper dans une huile truffée à souhait ; encore de la dorade, braisée en version papillon canon cette fois, généreusement nappée de chimichurri rouge et accompagnée de pommes de terre mitraille lustrées d’un beurre au saké qu’on n’oubliera jamais ; avant une panière de mielleuses madeleines assorties de chantilly, ou une gourmandissime mousse au chocolat avec glace au romarin et granola façon brownie. Pour vivre heureux, vivons Caché ! // Henriette Ma
POUR LA SOIF ? Une dizaine de cocktails (dont un Velezia matchant grappa, basilic et gingembre à 14 €) et une centaine de jajas : assemblage blanc ardéchois de Jeff Malsert et Saïda Anghour (9 € le verre) ou gaillacois du Domaine de Brin (38 € la bouteille), cabernet franc ligérien d’Emmanuel Haguet (62 €)…
LES PRIX : Poissons 11-49 €, accompagnements et desserts 10-12 €.
