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Le Sot l'y Laisse

Le Sot l'y Laisse (Paris)

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Voilà plus d’une dizaine d’années qu’Eiji et Akiko Doihara ont transformé ce rade de quartier (globes dépolis, chaises noires, quilles au mur) en bistrot culte, où se méli-mélotent joyeusement affamé·e·s de la fashion week, touristes nippon·e·s rencardé·e·s et pelletées d’habitué·e·s. Leur cause commune ? Les classiques du chef (ex-Bocuse à Tokyo), sot-l’y-ste de génie, qui rejoue à sa guise le grand répertoire français. L’autre midi, dans le menu à 35 € : crème de potimarron bien dans sa saison, émulsion d’huile de noisette et persil plat en sus ; déli-cabillaud rôti servi avec une habile sauce au vin rouge, carottes en purée, haricots verts et mouron des oiseaux ; avant une délicieuse tarte aux figues à base de pâte feuilletée, escortée de mascarpone en glace et crème fumée, cannelle et menthe fraîche. Le soir, le menu monte en grade ; oursins à la crème de carotte, filet de bœuf Rossini… sans oublier, évidemment, la starissime fricassée de sot-l’y-laisse à la mousseline de vin jaune. // Eric Taylor

POUR LA SOIF ? De quoi combler tous les gosiers : syrah rhodanienne du Domaine Bott (9 € le verre), patrimonio blanc d’Antoine Arena (10 € le verre), sancerre du Domaine Vacheron (48 € la bouteille)…

LES PRIX : formules et menu 29-38 € (midi en semaine), 49 € (samedi midi) et 75 € (soir).

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Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Et après l’Hexagone, la Belgique est le nouveau terrain de jeu du guide Fooding !

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