Au numéro 15 de la rue des Vignoles, un jeune arbre obstiné fissurait déjà l’asphalte du trottoir… Signe pour Tess Duteil, sommelière et maîtresse d’hôtel, et Geoffrey Belin, son homme à toque, qu’il fallait se planter là, contre le feuillu à qui l’adresse emprunte désormais le blaze. Piqué par Cupidon chez Passard, le duo s’est frotté à d’autres gros légumes avant d’ouvrir ce lieu maxi-cosy, avec mur lambrissé, comptoir rouge à lèvres, suspensions en champignon et fourneaux au balcon. Masterisé à l’ardoise, ce soir-là : bouillonnant risotto potager acoquinant brunoise de brocolis bien léchés, champi sauvages et lamelles de poire, émulsionné au beurre blanc teinté de savarin ; phénoménal pigeon dorloté chez Joël Poirier, à peine rôti sous perfusion de jus au sang à faire ressusciter l’oiseau, sobrement serti de légumes automnaux ; et pour finir de grimper au rideau, millefeuille équilibriste consolidé de crème de noisettes et chantilly constellées d’amandes à danser la sarabande. · Charles Duchemin

POUR LA SOIF ? La cave de Tess planque une batterie de teilles sans artifice dont des raretés habillement sourcées : exubérant assemblage alsacien de sylvaner et d’auxerrois Y a plus qu’à signé Kumpf & Meyer (10 € le verre), cuvée valaisanne Lépiny de Lucas Madonnia embrassant diolinoir, gamay et pinot noir (89 € la bouteille), irrésistible chenin Rouchefer du Domaine Mosse (68 €)…

LES PRIX : formule 28 € (midi), menu 115 €, carte 76-86 € (soir).