On n’arrête plus les résidences chez Fulfurances ! Après les chef·fe·s Chloé Charles, Tamir Nahmias, Rose Greene, Sam Miller, Céline Pham, Sebastian Myers, Peeter Pihel, Raphaël Calisto, Mariana Villegas, Alban Chanteloup, Akane Monavon et Kilian Crowley, entre autres (que du beau monde !), le petit consulat du manger-monde, fondé par Sophie Cornibert, Rebecca Asthalter et Hugo Hivernat, a choisi d’offrir à nouveau l’asile culinaire à Antoine Villard (ex-Double Dragon et Septime), après un premier passage en 2018. Lequel mit la salle immaculée en fulgu-transe ce soir-là, avec des inspis asiatiques et méditerranéennes qui tapaient dans le mille : croquante sucrine, ricotta aux pignons et œufs de truite ; crapuleux beignets aux oignons roses et piment ; jouissive sardine au limequat (mi-lime mi-kumquat), crevettes au satay, coriandre et tombée d’épinards et d’oseille pimpée d’une chapelure à l’ail et d’un beurre citronné ; bonnes ravioles de courge, parmesan et poutargue ; envoûtant turbot, purée de chou-rave et émulsion de céleri ; avant une gourmandissime glace à la cardamome, avec dukkah et riz soufflé. // Ana Kirpad
POUR LA SOIF ? De quoi réchauffer les cœurs : chenin angevin du Domaine FL (9 € le verre), carignan roussillonnais du Domaine Matassa (55 € la bouteille), chardonnay jurassien signé Tissot (66 €)…
LES PRIX : menu unique 68 €.
Hopopopup ! Parce que faire table rase est parfois la meilleure manière de (bien) la remplir, ce lieu accueille des chef·fe·s en résidence. Il se peut donc que lors de votre visite, une nouvelle tête soit derrière les fourneaux.
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