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Chabrol

Restaurant Chabrol (Bruxelles)

© Chabrol

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Claude ? Jean-Pierre ? Non, Marie et Sophie, qui ne s’appellent même pas Chabrol, mais Marconi. Pas nepo babies pour un sou, les frangines se sont fait une réput’ bistrotière grâce à de roboratives assiettes locavores dans ce sublime bistrot sauce art-nouveau – décadentes arabesques, sgraffites floraux, moulures végétales… Cuisinés un soir par Marie (ex-God Save the Cream) : aguicheuse brioche de sarrasin exhibant un œuf coulant et quelques chaudes verdures printanières (blettes et brocoletti) au curry et graines de soja pimentées maison ; tendres macreuse et collier de bœuf bouillonnés, escortés de PDT grenailles, carottes jaunes et oranges, poireaux et navets, os à moelle et sauce ravigote ; avant une profiterole à la colle avec une éthylique poire pochée à la bière brune et un câlin coulis choco-dulce… Un menu qui a quelque chose de l’étouffe-chrétien, pas forcément raccord avec l’église Saint-Servais voisine. // Sam Oups

POUR LA SOIF ? Un accord mets-pommes en collab’ avec la cidrothèque voisine Joran (Pomme Pomme par les Britons de Pilton Cider, 7 € le verre), un peu de mixo (Orange Blossom au gin, vermouth, orange sanguine, 12 €), des mousses de la capitale (Ermitage, Surréaliste… 5-6 € les 33 cl) et même un peu de vin nat’, un poil pricé (alsace Tout Naturellement de Florian Beck Hartweg, 54 € la bouteille).

LES PRIX : menus 55 et 68 €.

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