Au bout d’un chemin de terre, en pleine campagne aveyronnaise, Nathalie et Didier Muller, un couple d’esthètes, architecte et designer, ont transformé un corps de ferme tout en pierres de 1856 en chambres d’hôte somptueuses et… restaurant pop-up très végi, orchestré par des chef·f·es en résidence. Chez Paul & Tout, dans l’ancienne grange mutée en réfectoire stylé (sol recouvert de paille, mobilier dépareillé, gigantesque fresque côté piano), défilèrent durant l’été 2023 Mélanie Odobez, passée par le Mermoz à Paris, avant Martin Lafont, May Jacquard et Marie Vial. Cette dernière régalait ce soir-là d’une redoutable panisse acoquinée de fenouil, aïoli, tomme de brebis, caramel d’olive noire et un peu de jambon cuit ; un pimpant gaspacho de betterave ; une gourmandise de chèvre, moutarde, ail croustillant, cerise, amande et focaccia maison ; des raviolis garnis de noix, roquefort et poivre vert, agrémentés d’une crème de courgette et petits pois à se damner ; un crémeux fromage de vache de l’Aveyron l’Espial ; et un roulé vintage à la fraise, rafraîchi par un sorbet à la rhubarbe, fraises et sirop de coquelicot. C’est quand le prochain dîner ? // Larosé
POUR LA SOIF ? Des quilles naturalistes, sélectionnées pour la plupart par Vins Falguières, la super cave de Rodez : blanc languedocien Charmille du Domaine de Malavieille (4 € le verre), gamay Coup Double des frères Thillardon en Beaujolais (39 € la bouteille), ou syrah d’Ardèche Chatons de Garde d’Andrea Calek (29 €)…
LES PRIX : menus 35 € (midi) et 40 € (soir).
HOPOPOPUP !
Ce lieu accueille des chef·fe·s en résidence. Il se peut donc que lors de votre visite, une nouvelle tête soit derrière les fourneaux.
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