Le Danieli, institution liégeoise depuis 1987, aurait pu finir en souvenir… mais il préfère repartir pour un tour. Le capitaine de la manœuvre ? Yann Stroobant (ex-Cabale) qui a repris la barre et navigue désormais vers une Italie plus libre en sourcant des produits de qualité (poissons de Walter Dubois, légumes de Gregory Bodson…) et alignant un intérieur chaleureux – poutres apparentes, petite salle à manger, tables en marbre veiné, vinyles en guise de bande-son et le chien Max qui garde le lieux. Ce soir-là, le maestro envoya avec son équipe : un carpaccio de radis et caramel de balsamique en guise d’amuse-bouche ; du chou-fleur en mousseline et rôti ; de moelleux gnocchis sauce chorizo, ricotta fumée et noix ; puis, un lieu jaune cuit à la perfection, beurre au miso, cime di rapa, pickles de graines de moutarde et sauce à l’ail noir ; avant de délicieux raviolis au ragoût de saucisse, tomate, parmesan et épinard. Un changement de cap sans perdre le nord, et ça donne envie de suivre la suite. · Marie-Boulette Saucey

Pour la soif ? Une carte des vins avec des références ultra pointues, au verre (6-7 €) ou à la bouteille : rosé toscan du Domaine Terra d’Arcoiris (42 €), blanc du Beaujolais du Domaine Saint-Cyr (55 €), rouge Nuit d’Ivresse du Domaine Breton, Bourgogne Val de Loire (50 €)…
Les prix : menus 29 € (midi) et 50-60 € (soir), entrées 18-24 €, plats 24-34 €, desserts 9 €, accord mets-vins 28 €.