Ça complote sec à deux pas du marché de la Batte… Pas de manifs ni de barricades ici, juste une cabale bien ficelée orchestrée par Tina Beridze et Yann Stroobant, duo de choc militant pour inscrire la cuisine géorgienne au patrimoine culinaire de la Cité ardente. Dans une demeure élégamment carrelée, boisée et briquetée, leurs conspirations gustatives s’inspirent des recettes bien gardées de la maman de Tina. Servies dans un rythme parfait, les assiettes enchaînent des goûts végétaux bien prononcés et une finesse redoutable : aubergine farcie aux noix ; choux de Bruxelles à la crème de cassis et sarrasin grillé ; gaspacho de cerfeuil ; kimchi de prune… Jusqu’au bouquet final : courgettes jaunes et vertes à la crème de courgette, praliné de graines torréfiées, adjika (pâte épicée géorgienne à base de piment, tomate et ail), espuma de pomme de terre, bar, cresson, yaourt et radis. Une vraie révolution du goût ! // Andrea
POUR LA SOIF ? Une belle sélection de cocktails et un casting de bouteilles géorgiennes qui fait la part belle au naturel : la maison vous embarque pour un voyage gustatif à 35 € par personne, sinon saperavi signé Gotsa Wines (7 € le verre) ou rkatsiteli par John Okruashvili (45 € la quille).
LES PRIX : formule 35 € (midi), menu 75 € (6 temps).
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