Eppopopopop ! Au sein de l’hôtel Yust, Louis Claes d’Erckenteel, Nienke Verwer, Daan Guelinckx et Laurens Jasperse dorlotent les fines gueules de Berchem dans un néobistrot léché par l’archi Nick Bal, à grand renfort de bois blond et béton ciré. Laurens y joue les équilibristes en cuisine, aussi à l’aise avec la verdure que le poisson ou la barbaque : œuf sauce choron (béarnaise tomatée) coiffé d’un anchois et brioche crousti avec mini-tartare de bœuf et livèche, pour s’amuser la gueule ; asperges barbecutées, petits pois, verjus de céleri, criste marine et huile citronnée, en verdoyante entrée ; tronçons de sériole japonaise de première fraîcheur, plongés dans une eau de tomate doublée d’une sauce XO, plus kumquat haché et aneth pour booster le tout ; spaghetti alla chitarra façonnés maison par le père de Laurens, simplement agrémentés d’un jus de volaille et de chapelure ; avant de tendres morceaux de poulet cuits sous vide et terminés au BBQ, accompagnés d’une purée crémeuse à l’estragon, d’un généreux monticule de lamelles de fenouil mariné puis rôti, et d’une feuille de shiso craquante. Le dessert ? Ils l’ont tout simplement oublié… ce qui donna une soirée au presque-parfait. // Gordon Zola

POUR LA SOIF ? Daan a casté des vins vivants et bien nés, comme ce picpoul Picapol de Justine Loiseau et Patrick Bouju (53 € la bouteille), ce morgon de Manuel Girard (47 €) ou encore, juste pour le kif, ce trésor de saint-julien 1986 estampillé Château Léoville Poyferré (16 € le verre, forcément). Plutôt sans alcool ? Le mix tomate-pêche maison fait bien l’affaire (5 €).

LES PRIX : menus 56-59 € (4 plats), entrées 14-17 €, plats 29-36 €, desserts 12 €.