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Ezkia

Une table collée aux Basques !

Restaurant Ezkia (Bidart)

© Ezkia

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De passage à Bidart, kezkia ? Le nid des tourtereaux Marine Poughon et Olivier Henry (tous deux biberonnés chez Guérard à Eugénie-les-Bains), posté en lieu et place de L’Antre et laissé dans son jus – devanture rouge basque, pierres apparentes, banquettes capitonnées, cuisine semi-ouverte… Où le chef d’Ezkia fait vibrer la basquitude avec une came castée de près (poissons de Saint-Jean-de-Luz, légumes de la famille Bastelica, volailles de la Maison Garat) et des assiettes bien torchées. Dans le petit menu, ce midi-là : envoûtante huître pochée sur une plage de topinambour en purée léchée par un jus de coquillages, pimpée de noix râpée et pimprenelle, en prélude ; terrible maquereau de ligne planché, surfant sur un confit d’oignons rouges et une sauce à base de vin blanc, fumet de poisson, genièvre et aillet, le tout ponctué de pousses de cresson de fontaine ; impec filet de dorade royale sauvage au four, accompagnée de gnocchis moelleux saucés-citronnés, sauge ciselée, copeaux de poutargue et stellaire ; avant un maous baba au rhum à la crème de vanille malgache parsemée d’écorces d’orange confite, copinant avec un sorbet à l’orange sanguine. // Gérard Roubeix

POUR LA SOIF ? Des pifs naturistes : blanc languedocien de Sophie et Vincent Guizard (9 € le verre), jurançon signé Camin Larredya (58 € la quille), assemblage rouge du Marmandais par Sandrine Farrugia (34 €)… Sinon, une bière de pain Izanai brassée à Biarritz (5,50 € les 33 cl).

LES PRIX : menus 45 € (3 temps) et 60 € (5 temps), carte 43-45 €.

Le guide Fooding 2022
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Au menu ? Une sélection inédite de 200 restaurants, bars et chambres partout en France, une partie mag étendue, la crème de la crème du goût de l'époque dans un palmarès très attendu, et, pour la première fois, deux nouveaux guides pour faire le plein de commerces de caractère et caves de soif !

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À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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