Le dernier spot de Guéthary ? Un cool café face au fronton (anciennement Chai Pompon), où l’ex-archi Léa Etchegoyen (passée par Providence à Guétary, Chéri Bibi à Biarritz, Gramme à Paris et Le Chardon à Arles) et son équipe restaurent local avec une devise unanimiste : « simple et bon ! » Ce midi-là, sous le platane de la terrasse rougeoyante : asperges blanches des Landes bien en chair, enrobées d’une sauce ajo blanco (ail et amandes), truite des Pyrénées fumée maison et feuilles de menthe ; impec merlu de ligne de ligne luzien, snacké et cuit au four, barbotant dans un jus d’oignons, avec févettes, petit-pois, fenouil et herbes ; avant une plus normande tatin aux pommes et crème crue. Sinon ? Des tapassiettes le soir – terrine d’Amatxi, assiettes mixtes (fromage de brebis, charcut’ Éric Ospital), bocadillos (jambon ou brebis), gâteau basque – et un p’tit déj’ avec œuf au plat, viennoiseries, fromage blanc, granola maison et fruits de saison. // Gérard Roubeix
POUR LA SOIF ? Une carte naturophile : grolleau ligérien Piak de Bobinet (6 € le verre), savagnin jurassien Les Chassagnes de Bornard (55 € la quille), malbec Les Calades du Vent des Jours (34 €)… À moins de craquer pour un pet’ nat’ orange bergeracois Bulleuh du Domaine de Bonvin (32 €) ou le cidre basque Eztigar (13 € les 75 cl).
LES PRIX : entrées 7-12 €, plats 16-20 €, desserts 7-9 €, tapassiettes 4-18 €.
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