À touche-touche avec la pittoresque gare de Guéthary, le Poinçon de Paul Dubertrand (ex- Zoko Moko à Saint-Jean-de-Luz) détone avec ses airs de concept-store – béton ciré, plafond cathédrale, teintes vanille-citron, appliques en tuyaux de cuivre… En cuisine ? Une bistrote à mille bornes du wagon-bar plan-plan, qui met les assiettes sur de bons rails. Validés ce midi-là : une régalante salade de mi-saison mêlant petits pois frais, navet blanc mandoliné, PDT et feta, le tout poudré d’olives noires ; un pavé de cabillaud – chapeau bas(que) pour la cuisson ! – à napper d’une éclatante sauce à base de bisque, coco et curry, avec asperges blanches et brocolis bien croquants ; avant un bon clafoutis à la cerise. Sinon, pour apéroter : pâté de cochon maison et guindillas, houmous, jambon de bellota 36 mois, etc. // Gwen Jacquère
POUR LA SOIF ? Quelques pifs au verre, comme ce blanc salin d’Egiategia (6 € le verre), et une dizaine de cocktails, dont un Fleur de Gentiane alchimisant tequila, St-Germain, Suze et tonic Archibald (13 €).
LES PRIX : carte 36-50 €, tapas 7-25 €, menu enfants 13 €, poulet fermier rôti 16 € (dimanche)
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