Dans une ruelle donnant sur l’avenue de la Grande-Plage, à une pincée de sable de la mairie de Bidart, les avaleur·ses de rouleaux (et les autres) ont du nouveau à se mettre sous la dent : le binôme Julie Montorcier et Valentin Frezier (ex-Ithurria, Les Frères Ibarboure et L’Impertinent) a laissé tomber l’étoilé pour jouer à pintxe-mi et pintxe-moi dans une maison à colombages rouge et blanc blazée Mahaina. Pour nous, ce midi-là : impeccable gaspacho de tomates au piment d’Espelette, qu’on sauçait avec une belle tranche de focaccia, huilée, pimentée et pimpée de pousses de roquette et de blettes sauvages ; vaillante cuisse de volaille de Galice, crémeureuse purée de pommes de terre et géniale sauce Albufera bullant tout autour (sauce émulsionnée à base de bouillon de volaille, foie gras, madère, cognac et porto blanc). Pour conclure, un gourmand riz au lait au rhum avec une crème de dulce de leche et un muesli de graines de courges, avé le café. À ne pas louper également, les aguichantes tapas : focaccia d’anchois cantabrique, blanc de poireau brûlé et artichaut ; cecina de León et crackers de maïs ; mezzes maison (pain pita, poichichade, muhammara, labneh pistache, menthe et zaatar)… // Albert Gredinbar

POUR LA SOIF ? Des jajas sans chimie : fruité blanc du Domaine Bardea – au sud de Pampelune (6 € le verre), Côtes de Gascogne du Domaine Capmartin (27 € la bouteille), orange provençal du Domaine de la Mongestine (28 €), Beaujolais du Domaine Saint-Cyr (33 €).

LES PRIX : plat du jour 16,50 €, menus 19-21 € (midi), tapas 8-22 €, entrées 12-17 €, plats 22-25 €, desserts 9-18 €.