Dans une ruelle donnant sur l’avenue de la Grande-Plage, à une pincée de sable de la mairie de Bidart, les avaleur·se·s de rouleaux (et les autres) ont du nouveau à se mettre sous la dent : le binôme Julie Montorcier et Valentin Frezier (ex-Ithurria, Les Frères Ibarboure et L’Impertinent) a laissé tombé l’étoilé pour jouer à pintxe-mi et pintxe-moi dans une maison à colombages rouge et blanc blazée Mahaina. Pour nous ce midi-là, en version maxi : crousti-fondant pied de cochon Manex coloré à la betterave (crue, cuite et en ketchup) ; irréprochable lotte luzienne à la plancha, flanquée de cœurs de laitue braisés et poivrons (rouge chalumé et vert fermenté), le tout arrosé d’un jus au xérès ; avant de mortelles profiteroles combinant choux craquelins, glace au yaourt, chantilly, nougatine sésame-amandes et sauce choco et miso – blancs tous les deux. À ne pas louper également, les aguichantes tapas : focaccia aux olives vertes, tomates et anchois ; chacut’ du coin ; mezzés maison (pain pita, aubergine fumée, tzatziki, houmous de haricots rouges)… // Gérard Roubeix
POUR LA SOIF ? Des jajas sans chimie : chardonnay navarrais estampillé Quaderna Via (6 € le verre), vouvray par Florian Le Capitaine (35 € la bouteille), macération lotoise de Fabien Jouves (42 €)…
LES PRIX : carte 33-52 €, tapas 3,50 à 12 €, menu enfants 17 €.
