Faites passer la cinquième à votre casse-(c)route ! Dans son cabanon à fumaisons rouge et blanc comme une nappe de pique-nique dominical, posé en bord de départementale, à l’américaine, Olivier Kartoyan envoie autant de déplumants quartiers de poulets fumés que des bolides de ‘dwichs, par l’entremie de Bastien Talenton et Julien Rivoiron. Leurs atouts ? De l’expérience De l’expérience (chez Chéri Bibi et Epoq), un bon tour de main et la crème des produits du coin : pain d’Ona Garia, poulet d’Aldabia, légumes de la Ferme Uhaldea… Ce midi-là, engouffrés sous l’aubette en tuiles avec vue sur mer, on dévorait un poulet entier en crapaudine, mariné à la portugaise (paprika, ail et citron) et fumé last minute, pour un goût d’enfer ; de belles et croustillantes frites de patates locales en double cuisson de graisse de bœuf comme on aime ; un moellissimeux bun garni d’effiloché de cochon Manex cuit au fumoir, avec moult chou rouge, sauce BBQ maison et fromage de vache du marché de Saint-Jean-de-Luz ; avant un très honnête sundae caramel/cacahuètes ou chocolat/noisettes. Roulez jeunesse ! // Albert Gredinbar

POUR LA SOIF ? Des binouzes locales de Basqueland ou Amodio (5 € les 33 cl), des jus de fruits artisanaux d’Olatu (4 €), une citronnade maison (3 € le verre) ; côté vigne, le boss de Retour Verre le Futur (Biarritz) a casté par exemple un merlot occitan des Vignes de l’Arque (5 € le verre).
LES PRIX : sandwichs 11 à 13,50 €, poulet 14-28 € (demi ou entier), sides 4-5 €, desserts 3,50 à 5,50 €.