Faites passer la cinquième à votre casse-(c)route ! Dans son cabanon à fumaisons en bord de départementale, Olivier Kartoyan envoie des bolides de ‘dwichs par l’entremie de Bastien Talenton et Julien Rivoiron. Leurs atouts ? De l’expérience (chez Chéri Bibi et Epoq), un bon tour de main et la crème des produits du coin : pain d’Ona Garia, poulet d’Aldabia, légumes de la Ferme Uhaldea… Ce midi-là, engouffrés sous l’aubette en tuiles avec vue sur mer, un moelleux kefta de poitrine de bœuf fourré dans un pain baguette avec sauce tomate fumée, fromage de brebis et basilic, suivi d’un vrombissant cheesecake nappé de coulis de figues. Vus dans d’autres mains et bouches : un bun à l’effiloché de cochon Manex fumé ; un poulet fumé (demi ou entier) servi nature ou spicy ; des frites cuites en deux bains ; ou encore un tronçon de maïs fumé avec combo brebis et mayo chipotle… // Gérard Roubeix
POUR LA SOIF ? Le boss de Retour Verre le Futur (Biarritz) a casté par exemple un blanc audois signé Pierre Bories (5 € le verre), à moins d’opter pour la sangria maison (3,50 € le verre) ou la binouze Zazpi (3 € les 33 cl).
LES PRIX : entrepains 10 à 11,50 €, poulet 15 € (demi), 26 € (entier), sides et desserts 4 €.
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