restaurant

La Maison de l’Uhabia

Est-ce que tu braises ?

Restaurant La Maison de l’Uhabia (Bidart)

© Raphaëlle Abbadie

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Feu (de joie) ! Le dernier hot spot de Bidart est un hôtel-resto labourdin des années 30 tutoyant l’océan, lifté dans le sens du cool (mobilier chiné, cuisine en exhib’, rack à surfs) par un binôme à la colle, Raphaëlle Abbadie (ex-juriste) et Jules Dupouy-Duhesme – ancien proprio de Barbakoa à Biarritz. L’autre midi, le chef soufflait sur les braises avec un flamboyant pavé de bar de ligne en direct de la criée luzienne, saisi au cordeau sur l’impressionnant barbeuc à manivelles, puis couché sur un lit de fèves et petits pois émoustillé par un terrible jus de chutes de jambon, avec cerfeuil, olives Zabal’Oil et amandes. Et pour accompagner tout ça ? De simplissimes PDT nouvelles cuites au sel, acoquinées à une compotée d’oignons confits au vinaigre de cidre, avant une redoutable mousse au chocolat Liberia 74 % de Mr Txocola, piquetée d’éclats de meringue, qui nous fit atteindre le point de combustion spontanée. À la carte également : sardines grillées à bécoter sur le pouce ; assiette de jambon de cochon Mangalitza ; asperges, crème et mojama ; poissons et viandes au kilo selon l’arrivage… // Gérard Roubeix

POUR LA SOIF ? Des jus naturalistes pour la plupart : languedoc blanc du Mas d’Espanet (7 € le canon), blanc alsacien du Domaine Albert Mann (30 € la quille), chinon rouge de Bernard Baudry (29 €)…

LES PRIX : tapas 5-12 €, carte 27-50 €.

Le guide Fooding 2022
est sorti du four !

Au menu ? Une sélection inédite de 200 restaurants, bars et chambres partout en France, une partie mag étendue, la crème de la crème du goût de l'époque dans un palmarès très attendu, et, pour la première fois, deux nouveaux guides pour faire le plein de commerces de caractère et caves de soif !

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À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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