Chaque année, quand leur troupeau de vosgiennes se met au vert, les Schickel (André, Fabienne, leur fils Christophe et sa compagne Sarah) s’en vont marner dans les hauteurs de leur ferme d’estive fromagère. À 1170 m d’altitude, au-dessus de la grandiose vallée forestière de Munster, leurs Stammtische (tables d’hôte) mettent aux bancs les gourmands de tous poils dans une déco fermière avec pots à lait peints, cloches d’estive en trophée, âge d’or conté en photo et bois massifs. Indéboulonnable depuis 1963, le menu marcaire n’a pas pris une ride : profonde soupe de légumes ; lubrique tourte à l’épaule de cochon fermier ; rebelote de porc-saint avec le collet fumé collé-serré à sa montagne de Roïgabrageldi – pommes de terre écrasées, oignons et lard fumé montés au beurre des vaches qui dorment juste à côté. Pour finir, leur lait, sublimé en munster crémeux et fleuri Bargkass (dispos à la vente !), à défaut de la tarte aux quetsches ou du fromage blanc au kirsch. // Tsampa

POUR LA SOIF ? La gamme complète des alsaces de la coopérative Wolfberger (14-23 € la bouteille), bouteille de Kro (3 €) et quelques dijos qui vont bien (4 €).

LES PRIX : menu unique 23,50 €. Pas de CB.