Sœur du Clos 3/4 et de la Closerie, la Quille sert de terrain de jeu depuis le printemps à Léo Deyber et sa compagne Elisa pour conjuguer bons crus et petits plats dans le centre mulhousien. En terrasse comme en salle (pierres blanches, escalier à vis, mezzanine), le duo ouvrage les produits de marché et des fermes alentours (Ferme Boestch d’Illfurth,…) en menus midi et petites assiettes espiègles et gourmandes du soir. À notre diner : kiffant fahsa, ragout d’inspiration yéménite au bœuf mijoté, tomates et graines de fenugrec ; joyeuse tranche de potimarron rôti barbotant dans une crème infusée au lard paysan et grouillant d’œufs de truite ; avant la panna cotta douce au sirop d’érable et son crumble d’avoine. · Ari Beaux

POUR LA SOIF ? Léo reprend et rajeunit la cave aux 500 réf’ nature de Marc, son père, et de Nicolas Jeangeorges : étonnant orange Alsace in Alsace du Domaine Engel (6,50 € le verre), Pur Jus de Dirringer (5,50 €), chardonnay d’Olivier lemasson (35 € la boutanche), rouge ardéchois Avanti Popolo du Temps des Cerises (30 €)…

LES PRIX : menu 20 € (midi), assiettes 3-9 € (soir).