Furbetto ? « Rusé » en bon français… Mais on vous rassure, le repaire de Jasper Voet et Gust Vanderwaeren n’est pas du tout là pour vous la faire à l’envers ! Bien au contraire : en face de la gare d’Heverlee, cette oasis aux tons fauve italianise très gentiment la faune louvaniste depuis une cuisine full inox et grande ouverte, histoire de lorgner à volonté les cuisiniers dans leurs tours de passe-passe. À becqueter le long de la banquette boisée, au comptoir collé au large plan de travail ou en terrasse : un tartare de bœuf de première bourre, coupé au couteau et lié par une délisauce aux anchois ; des panisses frites moelleuses comme des coussinets, servies avec un onctueux aïoli ; ou encore un poireau vinaigrette enfoui sous une montagne de pecorino et flanqué d’un œuf mollet doudou… Après quoi, place à la pasta : spaghettis printaniers parfaitement al dente, criblés de petits pois, ail des ours et pecorino ; ou audacieux rigatoni au ragù de maquereau et pangrattato ; et pour (se) finir, un aérien pain perdu flanqué d’une glace vanille crémeuse, à moins de préférer la panna cotta aux kumquats. // Joséphine Espe

POUR LA SOIF ? Une carte de vins nature peinture, de France et d’Italie : bulles du Trentin Alpino par la Cantina Furlani (8,50 € le verre), beaujolais Brut de Cuve signé Romain des Grottes (45 € la bouteille), blanc sicilien SP68 d’Arianna Occhipinti (48 €)…

LES PRIX : formule entrée-plat 31 € (midi), assiettes à partager 6-25 € (soir).