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Restaurant Gostar (Lauzan)

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Poutres apparentes, pierres grattées, coin bistrot ripoliné de vert, cuisine ouverte… Derrière le lifting de feu le Lion d’Or, rebaptisé Gostar (« goûter » en gascon), un binôme, Clément Papillaud (ex-Auberge du Prieuré à Moirax) et Magali Marian, tire-bouchonneuse passée par le Bistrot Volnay à Paris. Et le lifting ne s’arrête pas là : l’autre dimanche, terrible carpaccio de poulpe de roche électrisé au pimentòn de la Vera, combinant sobrasada de Mallorca, poutargue râpée, shiso, daïkon et pousses de moutarde ; maigre de ligne luzien bien nacré fricotant avec des artichauts (purée et barigoule), une pâte de pistache et une émulsion de saucisse de Morteau ; et pour conclure, mimi tartelette au chocolat Tulakalum, grué de cacao, taquiné par une géniale glace au sarrasin. Et affriolantes assiettes à partager : terrine maison, foie gras, tourte de lapin français, poulette de la ferme du Vignal. // Gérard Roubeix

POUR LA SOIF ? Du propre à prix d’ami ! Bergerac blanc Cuvée des Conti (5 € le verre), côtes-du-tarn blanc Ondenc de Plageoles (23 € la bouteille), margaux Nout du Clos du Jaugueyron (22 €).

LES PRIX : menus 24 € (midi en semaine) et 38-49 € (soir et week-end), assiettes à partager 8-18-42 €.

Une faim de nuit ?

Le guide Fooding 2023 met ses habits de lumière pour vous déballer un brillant concentré de toutes les nouveautés de l’année : 500 restaurants, bars, chambres, commerces et caves partout en France ; un palmarès très attendu ; et une partie magazine toujours plus éclairante ! Soit, une édition XXLuxe inégalée de 228 pages, illustrée par la crème de la crème des artistes émergent·e·s.

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !
À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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