Poutres apparentes, pierres grattées, coin bistrot ripoliné de vert, cuisine ouverte… Derrière le lifting de feu le Lion d’Or, rebaptisé Gostar (« goûter » en gascon), un binôme, Clément Papillaud (ex-Auberge du Prieuré à Moirax) et Magali Marian, tire-bouchonneuse passée par le Bistrot Volnay à Paris. Et le lifting ne s’arrête pas là : l’autre dimanche, terrible carpaccio de poulpe de roche électrisé au pimentòn de la Vera, combinant sobrasada de Mallorca, poutargue râpée, shiso, daïkon et pousses de moutarde ; maigre de ligne luzien bien nacré fricotant avec des artichauts (purée et barigoule), une pâte de pistache et une émulsion de saucisse de Morteau ; et pour conclure, mimi tartelette au chocolat Tulakalum, grué de cacao, taquiné par une géniale glace au sarrasin. Et affriolantes assiettes à partager : terrine maison, foie gras, tourte de lapin français, poulette de la ferme du Vignal. // Gérard Roubeix
POUR LA SOIF ? Du propre à prix d’ami ! Bergerac blanc Cuvée des Conti (5 € le verre), côtes-du-tarn blanc Ondenc de Plageoles (23 € la bouteille), margaux Nout du Clos du Jaugueyron (22 €).
LES PRIX : menus 24 € (midi en semaine) et 38-49 € (soir et week-end), assiettes à partager 8-18-42 €.
